TZZB 1522-2020 纯可可脂巧克力

纯可可脂巧克力因其独特的风味和高品质受到广泛欢迎，而TZZB 1522-2020标准为这种产品的生产和质量提供了明确的规范。该标准详细规定了纯可可脂巧克力的术语与定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

在术语与定义部分，标准明确了纯可可脂巧克力是指以可可液块或可可脂为主要原料，添加或不添加乳制品、糖类等辅料，经混合、精炼、调温、成型等工艺制成的产品。其中，可可脂含量不得低于18%，并且不得使用氢化油脂。

技术要求方面，标准对感官指标如色泽、气味、滋味及组织状态做出了具体描述。例如，产品应具有正常的巧克力香气，无异味；外观均匀完整，无明显气孔或裂纹。理化指标包括水分、脂肪含量、铅含量、总汞含量、致病菌限量等，均需符合国家相关规定。

检验方法则详细说明了如何通过实验室检测来验证这些指标是否达标。比如，可以通过目测法检查产品的外观，使用色谱分析法测定脂肪酸组成，采用原子吸收光谱法测量重金属含量等。

此外，标准还强调了抽样方案和判定规则的重要性，确保每一批次的产品都能得到严格的质量控制。对于标志、包装、运输和贮存的要求，则旨在保护产品的品质不受外界环境影响。

总之，TZZB 1522-2020标准为生产者提供了清晰的操作指南，也为消费者提供了可靠的质量保障，推动了纯可可脂巧克力行业的健康发展。