TLCX 009-2019 姜汁肘子工艺技术规范

姜汁肘子是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作工艺复杂且讲究。为了规范这一传统美食的生产流程，确保产品质量和风味统一，TLCX 009-2019《姜汁肘子工艺技术规范》应运而生。该标准详细规定了姜汁肘子从原料选择到成品包装的全过程要求，为生产企业提供了科学、系统的指导。

首先，在原材料的选择上，标准明确指出，猪前肘必须选用新鲜、无病害的优质原料，其重量应在500克至800克之间，皮肉比例适中，以保证最终产品的口感和营养成分。同时，生姜作为关键调味料，需选取无霉变、无虫蛀的新鲜生姜，确保其辛辣味纯正自然。

其次，加工工艺环节是整个生产过程的核心部分。标准对每个步骤都做了细致的规定：首先是清洗处理，要求将猪前肘彻底清洗干净，去除毛发和杂质；接着是煮制工序，需在沸水中加入适量盐巴，使肉质更加紧实有弹性；再者是姜汁熬制，将新鲜生姜切片后放入锅中加水慢火熬煮，直至汤汁浓郁呈金黄色，期间要不断搅拌防止粘锅。

再次，关于腌制与发酵，标准建议采用低温环境进行操作，时间控制在12小时左右，这样既能充分吸收姜汁精华，又不会破坏食材本身的营养价值。最后一步则是包装密封，使用真空包装机对成品进行抽真空封口，延长保质期的同时也保持了食物的新鲜度。

此外，该标准还特别强调了卫生安全的重要性，要求所有生产设备及工作区域必须定期清洁消毒，并严格执行HACCP管理体系，从源头上杜绝任何可能影响食品安全的因素。

总之，《姜汁肘子工艺技术规范》（TLCX 009-2019）不仅传承了中华饮食文化的精髓，也为现代食品工业的发展提供了宝贵的参考依据。通过遵循此标准，企业能够生产出既符合传统风味又满足当代消费者需求的高品质姜汁肘子产品。