TLCX 004-2019 扣鸭工艺技术规范

扣鸭工艺技术规范TLCX 004-2019旨在为食品生产企业提供一套标准化的扣鸭生产流程，确保产品质量和安全。该规范涵盖了从原料采购到成品出厂的全过程，包括原材料的选择、加工过程中的卫生控制、关键工艺参数设定以及最终产品的检验等环节。

首先，在原材料选择上，规范要求使用新鲜、无病害的活鸭作为原料，并且供应商需具备相应的资质证明。此外，对于饲料、药物等辅助材料也提出了明确的质量要求，以保证最终产品的安全性。

其次，在加工过程中，强调了严格的卫生管理制度。这包括加工车间的清洁与消毒程序、工作人员个人卫生管理以及设备清洗维护等方面。同时，还规定了冷冻保存条件下的温度控制标准，确保产品在整个储存运输环节中保持最佳状态。

再者，关于生产工艺，规范详细描述了宰杀、煺毛、开膛取内脏、清洗、腌制、风干等多个步骤的具体操作方法及时间安排。特别指出在腌制阶段应严格控制盐分浓度和腌渍时间，避免过咸或不均匀的情况发生。

最后，在成品检验部分，明确了感官检查（如色泽、气味）、理化指标测定（如水分含量）以及微生物检测等内容。只有通过所有项目检测的产品才能被允许出厂销售。

总之，《TLCX 004-2019扣鸭工艺技术规范》为企业提供了全面而细致的操作指南，有助于提高扣鸭产品的整体质量和市场竞争力。遵循此规范不仅能够满足消费者对食品安全日益增长的需求，同时也促进了整个行业的健康发展。