TZZB 1452-2019 功能性红曲米（粉）

功能性红曲米（粉）是近年来备受关注的一种健康食品，其主要原料来源于经过特殊发酵工艺处理的红曲。TZZB 1452-2019《功能性红曲米（粉）》标准为这种产品的生产、检验和销售提供了科学依据和技术支持。本文将围绕该标准的核心内容进行详细解读。

标准适用范围

TZZB 1452-2019适用于以稻米为主要原料，经红曲霉菌发酵制成的功能性红曲米（粉）。这类产品因其含有丰富的洛伐他汀等活性成分，在调节血脂、预防心血管疾病等方面具有显著功效，因此被广泛应用于保健品及食品领域。

技术要求

# 感官指标

功能性红曲米（粉）应具备以下感官特性：

- 色泽：呈自然红色或棕红色。

- 气味：具有红曲特有的香气，无异味。

- 状态：颗粒均匀完整或粉末细腻。

# 理化指标

根据标准规定，功能性红曲米（粉）需满足以下理化指标：

- 水分含量不超过13%；

- 洛伐他汀含量不低于0.2mg/g；

- 酸不溶性灰分含量不超过1.5%。

# 微生物限量

为了确保食品安全，标准对微生物污染设置了严格限制：

- 大肠杆菌群不得超过10MPN/100g；

- 致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

生产过程控制

在生产过程中，企业应当严格按照GMP（良好生产规范）的要求操作，确保环境卫生条件达标，并采取有效措施防止交叉污染。此外，还需定期监测发酵过程中的温度、湿度等因素，保证产品质量稳定。

检验方法

对于功能性红曲米（粉），需要采用科学合理的检测手段来验证是否符合上述技术要求。例如，使用高效液相色谱法测定洛伐他汀含量；通过灼烧残渣法测定酸不溶性灰分；利用平板计数法评估微生物数量等。

包装与贮存

产品应采用密封性能良好的包装材料，并标注生产日期、保质期等相关信息。储存环境应保持干燥通风，避免阳光直射，同时注意防潮防虫害。

总之，《功能性红曲米（粉）》标准(TZZB 1452-2019)不仅明确了产品的质量标准，也为生产企业提供了明确的操作指南，有助于提高行业整体水平，保障消费者权益。