TZZFSA 001-2020 调味面制品

调味面制品的食品安全与质量标准解析

近年来，调味面制品因其独特的风味和便捷性受到消费者的广泛欢迎。为了保障这类产品的安全性和品质，国家制定了TZZFSA 001-2020《调味面制品》这一标准。该标准详细规定了调味面制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的内容。

首先，在术语和定义部分，标准明确了调味面制品是指以小麦粉为主要原料，添加或不添加其他谷物粉，经熟制后添加调味料等辅料加工而成的即食食品。这为行业内的生产者和监管者提供了统一的概念框架。

其次，技术要求是整个标准的核心内容。它包括感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量和食品添加剂使用等多个方面。例如，感官要求涵盖了色泽、气味、滋味、状态等方面的具体描述；理化指标则对水分含量、酸价、过氧化值等关键参数设定了上限或下限；污染物限量参考了GB 2762中的相关规定；真菌毒素限量遵循GB 2761的标准；微生物限量则严格控制了大肠菌群、沙门氏菌等可能影响消费者健康的微生物指标。

在检验方法上，标准推荐使用高效液相色谱法测定酸价和过氧化值，采用平板计数法检测微生物数量，并通过感官评定来评估产品的外观和口感。这些科学严谨的方法确保了检测结果的准确性和可靠性。

对于检验规则，标准要求每批产品都需经过出厂检验，只有当所有项目均合格时才能上市销售。此外，还规定了型式检验的周期和条件，以便及时发现并解决问题。

关于标签标识，标准强调必须清晰标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等内容，同时禁止虚假宣传和误导性标注。

最后，在包装、运输和贮存环节，标准提出了具体的要求，如包装材料应符合食品安全标准，运输过程中避免剧烈震动和污染，仓库温度湿度需保持在适宜范围内等，从而最大限度地保证产品的质量和安全性。

总之，TZZFSA 001-2020《调味面制品》标准为调味面制品的生产和流通提供了全面的技术指导，有助于提高行业的整体水平，保护消费者的合法权益。