TIMAALE 010-2024 和林格尔县国家现代农业产业园建设规范——奶酪生产技术规范

今天要和大家讨论的是《TIMAALE 010-2024 林格尔县国家现代农业产业园奶酪生产技术规范》中新旧版本的一个重要变化，即关于“发酵剂添加量”的规定。

在旧版标准中，对于发酵剂的添加量要求较为笼统，仅规定了“根据生产经验适量添加”。而在新版标准中，则明确指出发酵剂的添加量应控制在每升牛奶0.02克至0.05克之间，并且需要根据原料乳的质量、环境温度等因素进行适当调整。这一改变不仅提高了操作的精确性，也更有利于保证奶酪产品的质量和稳定性。

那么，如何正确应用这个新的规定呢？首先，在实际生产过程中，企业应当建立完善的检测体系，定期对原料乳的酸度、菌群数量等指标进行检测，以此为基础来确定发酵剂的具体添加量。其次，由于环境温度会直接影响发酵进程，因此在不同季节或者不同气候条件下，也需要相应地调整发酵剂的用量。最后，企业还应该积累自身的生产数据，形成适合自身条件的操作规程，确保每次都能准确把握发酵剂的使用量。

通过这样的改进，新版标准能够更好地指导奶酪生产企业科学合理地使用发酵剂，从而提高产品质量，增强市场竞争力。