TSDYZXCP 006.506-2024 优质牛肉生产技术规程 第5部分：屠宰 胴体冷却

在TSDYZXCP 006.506-2024《优质牛肉生产技术规程》的第5部分“胴体冷却”中，有一项重要的更新值得关注，即关于胴体冷却温度控制的精确度要求。相较于旧版标准，新版标准对冷却温度的设定和监测提出了更为严格的要求。

根据新标准的规定，在屠宰后的胴体冷却过程中，冷却间的空气温度应保持在0℃至4℃之间，并且需要实时监控温度变化。这一要求旨在确保胴体在冷却阶段能够均匀降温，避免因温度波动过大导致肉质受损或微生物滋生的风险增加。

为了实现这一目标，企业应当采取以下措施：

1. 设备升级：安装高精度的温控系统，确保冷却间内的温度可以稳定地维持在规定的范围内。同时，定期校准温控设备以保证其准确性。

2. 环境管理：加强冷却间的日常维护工作，如定期清洁、检查通风设施等，以减少外界因素对冷却效果的影响。

3. 流程优化：制定详细的冷却操作规程，包括胴体进入冷却间的时机、停留时间以及后续处理步骤等，确保整个过程符合标准要求。

通过上述措施的应用，不仅可以提高产品质量，还能有效降低食品安全风险，满足消费者对于高品质肉类产品的期待。此外，这些改进也有助于企业在市场竞争中占据有利地位，提升品牌影响力。