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资源简介
摘要：本文件规定了阳城小米煎饼的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、包装、运输和贮存。本文件适用于阳城县区域内小米煎饼的生产、加工及销售。
Title：TYCXCYHYXH TYCCY013-2024 Standard for the Production of Yangcheng Millet Pancake
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080 -
封面预览
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拓展解读
阳城小米煎饼制作规范中，有一项关键变化是关于煎饼面糊配比的规定。在旧版标准中，对于小米与水的比例描述较为模糊，仅要求“适量加水搅拌均匀”。而在新版标准TYCCY013-2024中，明确规定了小米与水的质量比为1:2.5，并且强调需使用过滤后的纯净水。
这一调整旨在确保每一份煎饼都能达到最佳口感和品质。具体应用时，首先按照规定比例精确称量小米和水，将小米提前浸泡约4小时以充分吸水膨胀，然后加入所需水量用搅拌机打成细腻的浆状。为了防止沉淀，在静置15分钟后再次轻轻搅拌即可开始煎制。通过这样的操作，可以保证煎饼色泽金黄、质地松软，同时保留小米独特的香气。这一改进不仅提升了产品的稳定性，也便于生产者在实际操作中执行。
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