TGDFCA 008-2019 厨房食品存放管理标准

《TGDFCA 008-2019厨房食品存放管理标准》是针对厨房环境下的食品存放制定的一套规范，旨在保障食品安全、防止食品污染以及延长食品的储存期限。以下为该标准的一些关键点和实际应用建议：

标准要点解析

1. 温度控制

- 冷藏食品应保持在0℃至4℃之间，冷冻食品需维持在-18℃或更低。此规定确保了细菌繁殖受到抑制，同时避免了食物变质。

- 定期检查冰箱和冰柜的温度是否符合要求，并记录下来以备查验。

2. 分类存放

- 生食与熟食分开存放，防止交叉污染。例如，生肉应放置于底层，避免其汁液滴落到其他食品上。

- 干货如米面粮油等需存放在干燥通风处，远离潮湿区域以防发霉。

3. 先进先出原则

- 对于易腐烂的食材，应遵循“先进先出”的原则进行管理，即先入库的商品优先使用，避免因过期而造成浪费。

4. 清洁卫生

- 定期清理储物架及容器，保持干净整洁。每次更换新食品时都要对存放位置彻底清洗消毒。

- 使用专用工具搬运食品，减少手部直接接触带来的污染风险。

5. 标签标识

- 每种食品都应贴有清晰的标签，注明名称、生产日期、保质期等信息。对于自制食品还需标明制作时间。

- 设置提醒机制，在临近保质期前及时处理即将到期的产品。

6. 应急预案

- 制定应对突发状况（如停电导致冷藏设备失效）的预案，比如准备备用冷源或转移食品至安全地点。

实际操作中的注意事项

- 食品采购时要选择信誉良好的供应商，并索取相关检验报告。

- 加强员工培训，使其熟悉各项操作规程并严格遵守。

- 定期开展自查工作，发现问题立即整改，必要时可邀请第三方机构进行评估审核。

通过严格执行《TGDFCA 008-2019厨房食品存放管理标准》，可以有效提升厨房管理水平，确保提供给顾客健康美味的食物。