TJCCZ 002-2019 沁水苏庄黑山羊烹饪技术规范

沁水苏庄黑山羊肉质鲜美、营养丰富，其烹饪技艺蕴含深厚的地方文化特色。《TJCCZ 002-2019沁水苏庄黑山羊烹饪技术规范》作为地方标准，详细规定了黑山羊从选材到成品的全过程要求，旨在传承和发扬这一传统美食的独特风味。

该标准首先明确了适用范围，涵盖了沁水县苏庄地区所产黑山羊的屠宰加工、分割包装及后续烹饪等环节。在原料选择上，要求选用健康无病害、体重适中（一般为25-35公斤）的成年公羊或阉割后的羯羊，确保肉质细嫩、脂肪分布均匀。

烹饪方法上，标准推荐采用炖煮为主的方式，辅以煎炸、烧烤等多种形式。炖煮时需控制火候与时间，通常先用大火烧开后转小火慢炖至少两小时，使肉质充分熟透且保持原有鲜味。调料的选择也极为讲究，除了常见的葱姜蒜外，还特别强调加入当地特产如花椒、辣椒等，以突出地域风味。

此外，对于成品的质量评定设立了明确的标准，包括感官指标（色泽、气味、形态）、理化指标（水分含量、蛋白质含量）以及卫生安全要求等多个维度。这些规定不仅保障了食品的安全性，也让消费者能够享受到正宗的沁水苏庄黑山羊美味。

通过实施此标准，可以有效提升沁水苏庄黑山羊的品牌知名度，促进地方经济发展的同时，也为广大食客提供了更加优质的餐饮体验。