TJCCZ 001-2019 沁水炒饸饹制作规范

沁水炒饸饹作为山西传统特色小吃之一，以其独特的风味深受人们喜爱。为了更好地传承和推广这一美食文化，TJCCZ 001-2019《沁水炒饸饹制作规范》应运而生。该标准详细规定了沁水炒饸饹的术语定义、原料要求、制作工艺流程以及质量要求等内容，为标准化生产提供了依据。

首先，在术语定义部分明确了“沁水炒饸饹”的概念，即以小麦粉为主要原料，经过特定工艺加工而成的一种条状面食，经烹饪后与蔬菜、肉类等配料混合翻炒制成的菜肴。这一定义不仅明确了产品的本质特征，还为其后续的质量评定奠定了基础。

其次，关于原料要求，《沁水炒饸饹制作规范》强调了小麦粉的选择标准，要求选用优质的小麦粉，并且对其他辅料如鸡蛋、食用盐等也提出了具体的质量指标。此外，对于制作过程中使用的水，也要求符合国家生活饮用水卫生标准，确保食品安全。

接着是制作工艺流程的描述。从和面开始，到压饸饹、煮制直至最后的翻炒环节，每一个步骤都被细化分解。例如，在和面时需注意加水量的比例，保证面团既不过软也不过硬；在压饸饹的过程中，则需要控制好压力大小以形成均匀粗细的饸饹条；煮制时则要根据实际情况调整时间和火候，使饸饹达到最佳口感。

最后，在质量要求方面，《沁水炒饸饹制作规范》不仅限定了成品的颜色、气味、滋味及组织状态等感官特性，还设定了理化指标如水分含量上限等，从而全面保障了沁水炒饸饹的品质。

总之，《沁水炒饸饹制作规范》TJCCZ 001-2019 的出台，不仅有助于规范沁水炒饸饹的生产过程，提高产品质量，而且对于促进地方特色小吃的发展具有重要意义。通过遵循该标准，可以更好地满足消费者需求，推动沁水炒饸饹走向更广阔的市场。