TFSRS 2.4-2019 “抚松人参”加工技术规程 第4部分：生晒参片

摘要：本文件规定了抚松人参生晒参片加工的技术要求、工艺流程及质量控制措施。本文件适用于抚松人参生晒参片的加工与质量管理。
Title：Processing Technical Regulations for Fusu Ginseng: Part 4 - Sun-Dried Ginseng Slices
中国标准分类号：B23
国际标准分类号：67.080

“抚松人参”加工技术规程第4部分：生晒参片的技术要点解析

抚松人参以其优良的品质闻名于世，而生晒参片作为其重要的加工产品之一，其制作工艺直接影响到产品的质量和市场竞争力。为了规范生产流程，确保产品质量，《TFSRS 2.4-2019 “抚松人参”加工技术规程》对生晒参片的加工技术进行了详细规定。

首先，在原料选取上，应选择三年及以上的园参或山参为原料，要求参体完整、无病虫害、无机械损伤，且具有典型的参形特征。在清洗过程中，需使用流动水彻底清除泥土和杂质，但要注意避免过度清洗导致人参表皮受损。

其次，蒸制是关键步骤之一。将清洗干净的人参置于蒸锅中，加水没过人参，控制蒸汽温度在85℃至95℃之间，持续蒸制6至8小时。蒸制完成后，需立即进行冷却处理，以防止人参内部水分流失过快影响后续加工质量。

再次，切片环节需要特别注意刀具锋利度与操作手法。使用不锈钢刀具将冷却后的人参切成厚度均匀的薄片，一般片厚控制在1.5毫米左右。切片时要保持手部稳定，确保每一片的厚度一致，以便于后续干燥工序的均匀受热。

最后，在干燥阶段，采用自然晾晒或烘干设备均可。若采用自然晾晒，则需将切好的人参片平铺在通风良好、阳光充足的地方，每日翻动数次，直至含水量降至12%以下。若使用烘干设备，则需设定适宜的温度（不超过60℃），并定时检查湿度变化情况，确保成品达到规定的干燥标准。

此外，整个加工过程还应注意环境卫生，所有接触人参的器具都必须经过严格消毒处理，工作人员也需穿戴整洁的工作服，并定期接受健康检查，以保证最终产品的安全卫生。

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