TDLMSWH 017-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第5部分：无脊椎类菜品

大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程的第五部分专门针对无脊椎类海鲜菜品的加工进行了详细规定。这部分规程旨在确保在大连地区旅游餐饮服务中，无脊椎类海鲜菜品的制作既符合地方特色又保证食品安全与质量。

首先，在原料选择上，规程强调要选用新鲜、活体的无脊椎类海鲜作为原材料。这包括但不限于海螺、扇贝、鱿鱼等多种常见的大连海域特产。要求供应商提供产品检验合格证明，并且对于进口产品还需查验入境货物检验检疫证明文件。

其次，在清洗处理环节，规程指出需要采用专用工具和容器对原料进行彻底清洗，去除泥沙和其他杂质。特别需要注意的是，在清洗过程中避免交叉污染，使用前后应对所有设备设施进行清洁消毒。

第三步是切割与调味阶段。根据不同的菜品需求，合理地将原料切成适合烹饪的形状大小，并按照传统工艺加入适量调料进行腌制或初步调味。这一过程不仅要体现大连地方风味特色，同时也要考虑到游客群体的不同口味偏好。

最后，在烹调方面，规程明确了各种常见做法如蒸、煮、炒等的具体操作步骤及温度控制要求。例如，在蒸汽加热时需确保蒸汽量充足且均匀分布以达到最佳效果；而对于油炸类菜品，则应严格控制油温和时间，防止过度焦糊影响口感与营养成分保留。

此外，规程还特别提到关于成品装盘展示以及服务过程中的注意事项，比如保持菜品色泽鲜艳、摆盘美观大方等细节问题。这些不仅能够提升顾客用餐体验，也是展现大连饮食文化魅力的重要组成部分。

总之，《TDLMSWH 017-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程》第5部分为无脊椎类菜品提供了全面而细致的标准指导，有助于促进当地旅游业发展的同时保障了消费者权益。