TDLMSWH 015-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第3部分：虾蟹类菜品

大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第3部分聚焦于虾蟹类菜品的加工，旨在规范餐饮服务中虾蟹类菜品的制作流程，确保菜品质量与食品安全。本规程强调原料选择、清洗处理、烹饪技法以及成品呈现等关键环节。

首先，在原料选择上，要求使用新鲜的虾蟹，活体为最佳。购买时需检查其活力、色泽及气味，确保无病害和污染。其次，清洗处理是保证卫生的重要步骤，应彻底清除泥沙和其他杂质，去除不可食用部分，并进行必要的冰镇保鲜。

烹饪技法部分详细规定了蒸、煮、炒、炸等多种方式的操作要点。例如，蒸制时需控制火候与时间以保持肉质鲜嫩；而油炸则要注意油温适中以防过焦或不熟。此外，还特别指出调味料的搭配应符合地方特色，突出原汁原味。

最后，在成品呈现方面，除了美观摆盘外，还需附上简单的食用说明，方便游客享用。整个加工过程中必须严格遵守食品卫生标准，确保从厨房到餐桌的安全链。

通过遵循此规程，不仅能够提升大连地区虾蟹类菜品的整体水平，还能更好地展现当地饮食文化的独特魅力，吸引更多游客前来体验正宗的大连风味。