THNTI 016-2019 长沙绿茶加工技术规程

THNTI 016-2019《长沙绿茶加工技术规程》是一项专门针对长沙地区绿茶生产制定的技术规范。该标准从鲜叶采摘到成品包装的全过程进行了详细规定，旨在确保长沙绿茶的产品质量和特色风味。

首先，在鲜叶采摘环节，标准要求选择晴朗天气进行采摘，避免雨天或露水未干时采茶。采摘的标准为一芽二叶初展，保证嫩度和新鲜度。同时，采摘过程中应轻拿轻放，防止机械损伤。

其次，在杀青工序中，采用高温快速杀青的方法。将鲜叶投入杀青机内，控制杀青温度在200℃以上，时间为3至5分钟，具体时间根据鲜叶的老嫩程度调整。杀青的目标是破坏酶活性，保持茶叶色泽翠绿，并散发出清香。

揉捻阶段需要适度施压，既要保证细胞破碎率在40%-50%之间，又要避免过度揉捻导致茶叶断碎。揉捻后要进行解块散热处理，防止闷黄现象发生。

干燥过程分为初烘和足干两个步骤。初烘温度设定在100℃-120℃，时间约15-20分钟；足干则需降低温度至80℃左右，直至含水量降至6%以下。整个干燥过程中要注意均匀受热，避免局部过热或冷却不足。

最后，在包装环节，必须使用符合食品安全要求的包装材料，并且要严格控制环境湿度，防止产品吸湿变质。包装完成后应对产品进行质量检验，包括感官指标、理化指标以及卫生指标等多方面的检测，确保每一批次的产品都达到标准要求。

通过遵循THNTI 016-2019《长沙绿茶加工技术规程》，可以有效提升长沙绿茶的整体品质，维护地方特色产品的声誉，促进当地茶产业健康发展。