TCNFIA 114-2019 原酿本味酱油

原酿本味酱油是近年来备受关注的一种高品质酱油产品，其制作工艺和品质要求在TCNFIA 114-2019《原酿本味酱油》中得到了明确规定。该标准旨在规范原酿本味酱油的生产、检验与销售，确保消费者能够获得安全、健康且风味纯正的产品。

标准概述

TCNFIA 114-2019对原酿本味酱油的定义进行了明确：以大豆、小麦（或麸皮）为主要原料，通过传统发酵工艺制成，不添加任何化学合成物质，保留了酱油自然发酵过程中产生的香气与滋味。这一定义强调了产品的天然属性及传统工艺的重要性。

技术要求

1. 感官指标

- 色泽：呈红褐色至棕红色，具有光泽。

- 滋味：咸鲜适口，无异味。

- 香气：具有浓郁的酱香气味。

- 状态：澄清透明或稍带悬浮物，无霉变现象。

2. 理化指标

- 氨基酸态氮含量：≥0.8g/100ml

氨基酸态氮是衡量酱油鲜味的重要指标，数值越高表明鲜味越浓。

- 可溶性固形物：≥15.0%

- 总酸：≤6.0g/100ml

- 食盐：10%-18%

3. 微生物限量

- 致病菌不得检出。

- 菌落总数：≤50,000CFU/g

- 大肠菌群：≤30MPN/100g

生产过程控制

为了保证产品质量，标准还对生产过程提出了严格要求：

- 原料选择：选用优质非转基因大豆和小麦作为主要原料，并确保原料的新鲜度。

- 发酵条件：控制好发酵温度、湿度以及时间，避免杂菌污染。

- 过滤与包装：采用物理方法进行过滤处理，禁止使用化学添加剂；包装材料需符合食品安全标准。

注意事项

尽管原酿本味酱油以其独特的风味受到欢迎，但在日常食用时仍需注意适量原则，尤其是对于高血压患者而言，应控制摄入量以免影响健康。

总之，《原酿本味酱油》(TCNFIA 114-2019) 的出台不仅为生产企业提供了明确的技术指导，也为消费者选购优质酱油提供了可靠依据。希望广大消费者能够根据自身需求挑选合适的产品，在享受美味的同时也能保障身体健康。