TBJSCYHYXH 002-2019 白汁河豚烹饪技术规范

白汁河豚烹饪技术规范（TBJSCYHYXH 002-2019）是由江苏省餐饮行业协会制定的一项地方性团体标准。该标准详细规定了白汁河豚的加工制作流程、质量要求及检验方法，旨在保障食品安全的同时，传承和弘扬江苏地区特色美食文化。

首先，在原材料的选择上，标准强调必须选用新鲜活体河豚鱼作为原料，并且需要经过专业机构检验确认无毒后方可使用。同时对辅料如葱姜蒜等调料也有明确的质量要求。

其次，在加工处理环节中，要求操作人员穿戴清洁的工作服帽，严格按照清洗消毒程序操作。将河豚鱼去头、内脏并彻底冲洗干净之后，还需进行二次检查确保没有残留毒素。

接着是关键的烹饪步骤。标准指出，白汁河豚应采用慢火炖煮的方式制作而成。具体做法为：先将处理好的河豚放入锅中加入适量清水，再配以精选的大米或糯米熬制高汤，最后加入调味品调和味道。整个过程需控制好火候与时间，使肉质鲜嫩而不散开。

此外，关于成品的标准也作了严格的规定。成品色泽洁白晶莹，汤汁清澈见底，口感细腻滑爽。每份菜品中河豚重量不得低于250克，且每块鱼肉厚度均匀一致。

最后，在包装贮存方面，建议采用真空密封包装，并在低温条件下保存。运输过程中要注意防震防潮，确保到达消费者手中时仍保持最佳状态。

通过这一系列严谨科学的技术规范，不仅能够有效提升白汁河豚菜肴的整体品质，还进一步促进了相关产业的发展壮大。对于想要学习或者从事这门技艺的人来说，掌握这些专业知识无疑是非常重要的。