TLPSXM 006-2019 水城黑山羊 屠宰加工生产技术规范

摘要：本文件规定了水城黑山羊屠宰加工的生产技术要求，包括屠宰前准备、屠宰工艺、卫生控制、产品质量要求及包装贮存等。本文件适用于水城黑山羊的屠宰加工生产和相关质量管理。
Title：Technical Specification for Slaughter and Processing of Shuicheng Black Goat
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.120

水城黑山羊是我国特有的优质地方品种，以其肉质细嫩、膻味轻而闻名。为了规范其屠宰加工过程，确保产品质量安全，TLPSXM 006-2019《水城黑山羊屠宰加工生产技术规范》应运而生。该标准从原料验收到成品出厂的各个环节进行了详细规定，为生产企业提供了科学的操作指南。

首先，在原料接收环节，要求对进厂的活羊进行严格检查。这包括但不限于健康状况评估、体重测量以及来源地确认等步骤。只有符合标准且无病害的山羊才能被允许进入后续流程。此外，还需记录每批羊的基本信息以便追溯管理。

接着是预处理阶段，主要包括清洗消毒和静养观察两部分工作。清洗主要是去除表面污垢，并使用符合规定的消毒剂对圈舍及设备进行全面杀菌处理；静养则能让运输过程中产生应激反应的山羊恢复平静状态，从而减少屠宰时不必要的损失。

屠宰前需再次确认羊只健康情况，并按照性别、大小等因素分组排列。采用快速致昏技术缩短痛苦时间，同时保证肉品质量不受影响。之后进行放血、脱毛或剥皮等一系列标准化操作，期间要特别注意保持环境卫生整洁，避免交叉污染。

分割整理过程中，应当根据市场需求将胴体分成不同部位，如肩部、腿部等，并做好标记区分。对于内脏等副产品也需按照相应规格进行分类存放。在此基础上还要及时冷却降温至适宜温度范围内，以延缓微生物生长速度，延长保质期。

包装贮存方面，则需要选择透气性良好、防潮性能强的材料作为外包装物。入库时应遵循先进先出原则安排堆放位置，定期检测环境温湿度条件是否达标。最后，在整个生产周期结束之前，必须完成全面清洁打扫任务，并妥善保存相关文档资料备查。

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