THZTA 005-2024 杭州白茶

THZTA 005-2024《杭州白茶》是杭州市制定的一项地方标准，用于规范杭州白茶的生产、加工及质量要求。本文将聚焦于该标准中新旧版本在感官品质要求方面的变化，进行详细解读。

感官品质要求的变化分析

# 新旧版本对比

在旧版标准中，对杭州白茶的感官品质要求较为笼统，仅提出了“外形匀整、色泽翠绿鲜活”的基本描述。而新版标准则更加细化和具体化，不仅强调了外形的完整性和色泽的鲜亮度，还新增了对香气和滋味的具体描述。

# 应用方法详解

1. 外形要求：新版标准要求茶叶外形保持自然卷曲，不得有明显的折断或破碎现象。这需要在采摘和初加工过程中严格控制机械损伤，确保每一片茶叶都能保持其天然形态。

2. 色泽要求：新版标准特别指出，茶叶色泽应呈现翠绿色且带有光泽，这是判断茶叶新鲜度的重要指标之一。在实际操作中，可以通过控制杀青温度和时间来达到这一效果。

3. 香气与滋味：新版标准增加了对香气清新持久的要求，并且明确了滋味应具有回甘的特点。为了实现这些目标，在制茶过程中需要注重萎凋环节的环境湿度和温度管理，以促进酶促反应的发生，从而提升茶叶的内在品质。

通过以上几点可以看出，新版标准对于提高杭州白茶的整体品质有着更为明确的方向指引，也为生产企业提供了更具体的执行依据。希望各相关单位能够认真学习并贯彻执行新的标准规定，共同推动杭州白茶产业健康发展。