TFSSA 002-2019 地理标志产品 富顺豆花蘸水

富顺豆花蘸水是四川省自贡市富顺县的传统特色调味品，以其独特的风味和制作工艺成为地理标志产品。根据《TFSSA 002-2019 地理标志产品 富顺豆花蘸水》标准的规定，富顺豆花蘸水的生产需要遵循特定的地域条件、原料要求、加工工艺及质量特色。

原料要求

富顺豆花蘸水的原材料包括辣椒、花椒、食盐、植物油以及其他辅料。其中，辣椒需选用本地种植的朝天椒，这种辣椒具有色泽红亮、辣味浓郁的特点；花椒则选择富顺县出产的优质花椒，其麻香味独特；食盐应为精制盐；植物油可以使用菜籽油或花生油，以保证产品的口感与香气。

加工工艺

1. 原料处理：将辣椒去蒂洗净后晾干，然后进行粉碎处理；花椒同样需要挑选、清洗并烘干后再研磨成粉。

2. 配料混合：按照一定比例将辣椒粉、花椒粉与食盐混合均匀。

3. 炒制：在锅中加入植物油加热至适当温度，放入混合好的调料进行翻炒，直至散发出诱人的香味。

4. 冷却包装：炒制完成后迅速冷却，并采用密封包装保存。

质量特色

富顺豆花蘸水具有鲜香麻辣的特点，颜色红润，味道层次分明，能够很好地提升豆花的风味。该产品不仅在当地享有盛誉，在全国范围内也有较高的知名度，深受消费者喜爱。

通过严格执行上述标准，可以确保每一份富顺豆花蘸水都保持其正宗的味道和品质，这也是其作为地理标志产品的核心价值所在。