TGZSX 052-2019 黔式火腿月饼

黔式火腿月饼是贵州地区特色传统糕点，以其独特的风味深受消费者喜爱。TGZSX 052-2019《黔式火腿月饼》标准对这种月饼的制作工艺、质量要求以及检验规则等进行了详细规定。

该标准适用于以小麦粉为主料，添加植物油、转化糖浆等制成饼皮，内含腌制火腿肉为馅料，并经过烘烤而成的黔式火腿月饼。标准中明确了产品的感官要求，包括色泽、形状、组织状态和滋味气味四个方面。其中色泽应均匀自然，形状端正完整，组织细腻柔软且无明显硬块，滋味咸甜适口，具有浓郁的火腿香味。

在理化指标上，标准规定了水分含量、总糖含量、酸价和过氧化值的具体数值范围。这些指标确保了产品的口感与保存期限。微生物限量则参照GB 7099执行，保障了食品安全性。

此外，标准还对标签标识提出了具体要求，强调必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、贮存条件及生产企业信息等内容，以便消费者了解产品详情并妥善保存。

按照此标准生产的黔式火腿月饼不仅体现了地方特色，也符合现代食品工业对于产品质量和安全性的严格要求，有助于推动这一传统美食走向更广阔的市场。