TCYPR 7-2024 长垣烹饪技艺 脆皮卤鸡

长垣脆皮卤鸡是豫菜的重要组成部分，其制作工艺复杂且讲究。在TCYPR 7-2024《长垣烹饪技艺 脆皮卤鸡》标准中，有一处关于卤制时间的新旧版本差异值得深入探讨。

旧版标准规定卤制时间为1.5至2小时，而新版标准调整为2至2.5小时。这一变化主要是基于对鸡肉口感和风味稳定性的综合考量。延长卤制时间能够使鸡肉更加入味，同时保证外皮达到理想的酥脆程度。具体应用时，需注意以下几点：

首先，在卤制前要确保鸡肉经过充分腌制，以便调料更好地渗透。其次，在卤制过程中应保持适当的火候，避免过高导致鸡肉过熟影响口感。最后，卤制结束后可将鸡置于通风处晾凉，有助于皮质更加酥脆。

通过这样的调整，不仅提升了脆皮卤鸡的整体品质，还进一步规范了制作流程，有助于传承和发展这一传统美食文化。