TLSA 002-2019 软糕

《TLSA 002-2019软糕标准解读》

TLSA 002-2019软糕标准主要从原料要求、制作工艺、感官指标和卫生指标四个方面对软糕产品进行了规范。

在原料要求方面，标准明确规定了软糕的主要原料为优质糯米粉和白砂糖。其中糯米粉需选用色泽洁白、无杂质的优质糯米磨制而成，白砂糖则要符合国家相关标准，且不得使用含有任何添加剂的代糖。此外，对于辅料如坚果、果仁等添加物也提出了严格的质量要求，必须确保新鲜、无霉变，并经过必要的杀菌处理。

制作工艺方面，标准详细规定了软糕的生产工艺流程。首先将糯米粉与白砂糖按一定比例混合后加水搅拌均匀，然后进行蒸煮成型，蒸煮时间控制在8-12分钟之间，确保糕体充分熟化但不过度软烂。蒸煮完成后需要冷却定型至少30分钟，再进行包装。整个生产过程必须在清洁的环境中进行，生产设备要定期清洗消毒，避免交叉污染。

感官指标方面，软糕应具有良好的外观和口感。具体要求包括：外形完整饱满，表面光滑无裂纹；颜色均匀一致，呈自然米黄色；质地柔软有弹性，入口即化但不粘牙；气味纯正，带有糯米特有的清香，无异味。这些指标直接关系到消费者的购买体验，是衡量软糕品质的重要依据。

卫生指标方面，标准对软糕中的微生物限量做出了明确规定。菌落总数不得超过10,000 CFU/g，大肠菌群不得检出，致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等均不得检出。此外还要求包装材料必须符合食品安全国家标准，生产环境要达到相应的洁净度要求，以保障产品的安全性。

总之，TLSA 002-2019软糕标准从原料到成品全方位规范了软糕的生产过程，为企业提供了明确的技术指导，也为消费者提供了质量保证。企业应严格按照标准组织生产，不断提升产品质量，推动软糕行业健康发展。同时，监管部门也要加强对市场的监督抽检力度，确保标准得到有效执行，维护消费者权益。