TCYPR 4-2024 预制菜 金丝火烧

预制菜领域的新标准《TCYPR 4-2024》中，对于金丝火烧这类传统面点的生产规范提出了更细化的要求。其中，关于“馅料比例”的规定是新旧版本的最大差异之一。在老版本标准中，对馅料的比例仅有一个模糊的范围描述，而在新版标准中，则明确规定了馅料重量应占成品总重的35%-40%。

这一变化的实际应用中，企业需要特别注意的是如何精确控制馅料与面皮之间的配比。例如，在制作金丝火烧时，首先称量好面团总重，然后按照35%-40%的比例计算出所需馅料的重量。为了确保准确度，可以采用电子秤分步称量，并且在实际操作过程中预留一定的调整空间，以便根据具体情况进行微调。此外，还应该建立完善的质量监控体系，定期检查产品的馅料比例是否符合标准要求，从而保证产品质量的一致性和稳定性。