TZZB 1097-2019 杭州酱鸭

杭州酱鸭作为浙江地区特色传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。为了规范杭州酱鸭的生产加工过程，确保产品质量安全，TZZB 1097-2019《杭州酱鸭》这一标准应运而生。该标准详细规定了杭州酱鸭的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

在技术要求部分，标准对原料的选择提出了严格要求，必须选用新鲜优质的鸭子，并强调不得使用冷冻或变质的鸭子。此外，还明确了腌制过程中使用的盐、糖等辅料的质量标准，确保其纯度与用量符合食品安全要求。

试验方法中，对于产品的感官指标如色泽、气味、滋味及组织状态等方面均制定了具体的检测步骤。同时，在理化指标和微生物限量方面也给出了明确的测定方法，以保证检测结果的准确性和可靠性。

检验规则则涵盖了抽样方案、判定规则以及复检规则等重要内容，旨在通过科学合理的检验程序来判断产品是否合格。标志方面，要求在外包装上清晰地标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息，便于消费者了解产品情况并进行选择。

包装环节需采用清洁卫生且不影响食品品质的方式，防止污染；运输时应注意避免日晒雨淋，并保持车厢内温度适宜；贮存条件则要求干燥通风，远离有毒有害物质。

总之，《杭州酱鸭》标准不仅为生产企业提供了操作指南，也为监管部门提供了执法依据，有助于提升整个行业的标准化水平，促进杭州酱鸭产业健康发展。