TCZSCYXH 002-2018 郴州福茶 绿茶加工技术规程

郴州福茶绿茶加工技术规程（TCZSCYXH 002-2018）是郴州市茶业行业协会制定的一项地方性技术规范，旨在指导和规范郴州福茶绿茶的生产加工过程，确保产品质量和特色。以下为该规程的核心内容及实施要点：

一、适用范围

本规程适用于以郴州地区生产的鲜叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式加工郴州福茶绿茶。

二、术语和定义

1. 郴州福茶：指产自湖南省郴州市特定地理标志保护区域内的优质绿茶。

2. 鲜叶分级：根据鲜叶的新鲜度、嫩度、匀净度等指标进行分类处理。

三、加工流程

1. 鲜叶采摘

- 时间：春季最佳，清明前后为宜。

- 标准：一芽一叶或一芽二叶初展。

- 要求：保持叶片完整，避免损伤。

2. 摊放

- 目的：散发部分水分，促进内含物质转化。

- 条件：室内通风良好，温度控制在20℃左右，相对湿度70%-80%。

3. 杀青

- 方法：锅式杀青或滚筒杀青。

- 温度：锅式约220℃-240℃，滚筒约200℃-220℃。

- 时间：约2分钟至3分钟，视鲜叶量调整。

4. 揉捻

- 压力：轻重交替，保证茶叶成条率。

- 时间：一般为30分钟至60分钟。

5. 干燥

- 初烘：温度约100℃-120℃，时间10分钟-15分钟。

- 复烘：温度约80℃-90℃，直至含水量降至5%-6%。

四、质量要求

1. 感官指标

- 外形：条索紧结、匀整。

- 汤色：黄绿明亮。

- 香气：清香持久。

- 滋味：鲜爽回甘。

- 叶底：嫩绿匀齐。

2. 理化指标

- 水分含量≤7%。

- 总灰分≤6.5%。

- 水浸出物≥35%。

五、包装与贮存

1. 包装材料应符合食品安全标准，内外清洁无异味。

2. 贮存环境需干燥、阴凉、避光，温度不超过25℃，相对湿度低于65%。

六、安全卫生

1. 加工设备定期清洗消毒。

2. 生产人员需持健康证明上岗，操作过程中注意个人卫生。

通过严格执行上述规程，可以有效提升郴州福茶绿茶的产品质量和市场竞争力，同时也有助于保护和弘扬地方特色茶文化。