TZZB 0481-2018 食品添加剂 乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是一种由乳酸链球菌产生的天然食品防腐剂，广泛应用于食品工业中以抑制腐败菌和病原菌的生长。TZZB 0481-2018标准对乳酸链球菌素的质量规格、检测方法以及使用范围进行了详细规定。

根据该标准，乳酸链球菌素的纯度要求极高，其主要成分Nisin的含量不得低于95%。此外，还对水分、灰分等杂质含量设定了严格的上限值，确保产品的安全性和稳定性。标准中推荐采用高效液相色谱法(HPLC)来测定Nisin的含量，这种方法具有较高的准确性和重复性。

在应用方面，乳酸链球菌素适用于多种食品体系，包括乳制品、肉制品、鱼类及其制品等。使用时需严格遵守规定的最大使用量，并注意与其他防腐剂的协同效应。标准特别强调了在不同pH环境下的适用性及稳定性，这对于实际生产中的配方设计至关重要。

值得注意的是，尽管乳酸链球菌素被认为是安全的，但仍然需要遵循正确的储存条件以保持其活性。此外，在使用过程中应关注潜在过敏原信息的标注，以便消费者知情选择。

总之，TZZB 0481-2018标准为乳酸链球菌素的生产和使用提供了科学依据和技术指导，有助于保障食品安全的同时促进相关产业的发展。