TZZB 0692-2018 母子酱油

母子酱油是传统酿造工艺与现代技术结合的产物，TZZB 0692-2018标准对其生产、质量控制及检测方法进行了详细规定。该标准适用于以大豆、小麦等为主要原料，通过微生物发酵制成的母子酱油产品。

根据标准要求，母子酱油的感官指标应符合色泽红褐或棕褐、香气浓郁、滋味鲜美醇厚、无异味的标准。理化指标方面，氨基酸态氮含量需达到0.7g/100mL以上，全氮含量不低于1.0g/100mL，可溶性固形物含量至少为15.0g/100mL。

在卫生指标上，TZZB 0692-2018强调不得检出致病菌如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，并对铅、总砷等重金属残留设定了严格限值。此外，标准还规定了标签标识的具体内容，包括但不限于产品名称、净含量、生产日期、保质期以及生产者的名称地址等信息。

对于母子酱油的检验规则，每批产品都必须按照规定的抽样方案进行随机取样，并依据相应项目逐一检验。若出现不合格项，则需从同批次中再次抽取双倍样品复检，最终判定依据为复检结果。

总之，TZZB 0692-2018标准确保了母子酱油的质量安全性和市场流通规范性，为消费者提供了可靠的产品保障。