TZZB 0374-2018 金华火腿

金华火腿是中国传统名产之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名于世。TZZB 0374-2018《金华火腿》标准是针对这一特色产品的技术规范，该标准详细规定了金华火腿的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容，旨在保证产品质量，维护消费者权益。

产品分类

根据加工方式的不同，金华火腿被分为生片火腿、熟片火腿两大类。生片火腿是指经过腌制但未经蒸煮处理的火腿；而熟片火腿则是指经过蒸煮加工后的成品火腿。这种分类有助于满足不同消费群体的需求，同时也便于生产过程中的质量控制。

技术要求

在技术指标上，TZZB 0374-2018对原材料、感官特性、理化指标、卫生指标等方面做出了明确规定。原材料必须选用符合国家相关标准的新鲜猪后腿作为原料，并且在腌制过程中需严格控制盐分比例及发酵时间。感官特性方面，要求色泽鲜艳、肉质紧密、香味浓郁等。理化指标则涵盖了水分含量、蛋白质含量等多项具体数值。此外，还特别强调了铅、镉等重金属以及亚硝酸盐残留量不得超过国家规定的限量值，以确保食品安全。

检验方法与规则

为了保障产品质量的一致性和可靠性，标准中还明确了相应的检验方法与抽样规则。对于每批产品，应按照规定的比例随机抽取样品进行检测。如果初次检验结果不合格，则需要加倍取样复检，直至得出最终结论。同时，也鼓励企业建立健全内部质量管理体系，定期开展自检自查活动，不断提高管理水平和技术能力。

标志、包装、运输与贮存

关于产品的外包装标识，《标准》指出应当清晰地标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期等基本信息，并附有产品质量合格证明文件。包装材料的选择上，优先考虑环保型材质，尽量减少环境污染。在运输环节，应注意避免碰撞挤压，防止产品受损；而在储存时，则需保持环境干燥通风，远离高温潮湿区域，确保火腿能够长期保存而不变质。

总之，《金华火腿》TZZB 0374-2018标准不仅体现了我国对传统食品保护工作的重视程度，也为生产企业提供了明确的操作指南。通过严格执行此标准，可以有效提升整个行业的整体水平，促进金华火腿这一非物质文化遗产更好地传承和发展下去。