TGZSX 046-2019 江口豆腐干加工技术规程

江口豆腐干是一种具有地方特色的传统食品，其制作工艺独特，风味浓郁。为了规范江口豆腐干的生产流程，确保产品质量，制定了TGZSX 046-2019《江口豆腐干加工技术规程》。该标准详细规定了从原料选择到成品包装的全过程要求。

首先，在原料选取上，应选用新鲜优质的黄豆作为主要原料，并保证大豆蛋白质含量不低于35%。同时，还需准备适量的食盐、辣椒粉等辅料用于调味。

接下来是浸泡工序，将筛选好的黄豆放入清水中充分浸泡6至8小时，直至豆粒完全吸水膨胀。然后进行磨浆操作，使用豆浆机将泡发后的黄豆研磨成细腻的豆浆液。

过滤环节至关重要，通过多层纱布或者专用过滤设备去除豆浆中的杂质和粗纤维，得到纯净的豆浆溶液。之后加热煮沸豆浆，并保持沸腾状态持续5分钟以杀菌消毒。

凝固是制作豆腐干的关键步骤之一，通常采用石膏或葡萄糖酸内酯作为凝固剂。按照一定比例加入凝固剂后轻轻搅拌均匀，静置让豆浆逐渐凝结成块状物。

压榨成型过程中需控制压力大小与时间长短，既要保证豆腐干形状完整又不能过度挤压导致口感变差。待初步成型后再经过自然晾晒或人工烘干处理，使水分含量降至合理范围。

最后一步是对成品进行检验包装，检查外观色泽是否正常、气味有无异常以及微生物指标是否达标。合格的产品方可贴标入库保存。

遵循此技术规程不仅能够提高江口豆腐干的整体品质，还能有效延长保质期，满足消费者对健康安全食品的需求。