TGZSX 029-2019 余庆剔骨鸭

余庆剔骨鸭是贵州省遵义市余庆县的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。《TGZSX 029-2019 余庆剔骨鸭》是由贵州省市场监督管理局发布的关于余庆剔骨鸭的标准文件，旨在规范余庆剔骨鸭的生产流程，确保产品质量。

根据该标准，余庆剔骨鸭的主要原料为本地优质肉鸭，要求活鸭体重在1.5至2公斤之间，健康无病，肉质鲜嫩。加工过程中，首先需要对活鸭进行宰杀、放血、褪毛等初步处理，然后清洗干净并去除内脏。特别需要注意的是剔骨环节，这是决定菜品成败的关键步骤。要求操作者具有高超的技术，将鸭子的骨骼完整地分离出来，而不会破坏到鸭肉的完整性。此外，在腌制阶段，需选用当地特有的调味料，如辣椒、花椒、姜蒜等，按照特定比例混合后均匀涂抹于鸭体内外，经过一段时间的腌制让调料充分渗透进鸭肉中。

成品余庆剔骨鸭色泽红亮，肉质滑嫩，味道麻辣适口，香气浓郁。食用时可以搭配米饭或者作为下酒菜，非常适合家庭聚餐或宴请宾客。此标准不仅传承了传统技艺，还结合现代食品安全管理理念，为余庆剔骨鸭的产业发展提供了科学依据和技术支持。通过严格执行这一标准，不仅可以提升产品的市场竞争力，也有助于保护和弘扬地方特色美食文化。