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资源简介
摘要：本文件规定了优质驴肉生产过程中屠宰、贮存及运输的技术要求、操作规程和质量控制措施。本文件适用于山东省内从事优质驴肉生产的屠宰加工企业及相关单位。
Title：Technical Regulations for High-quality Donkey Meat Production - Part 5: Slaughter, Storage and Transportation
中国标准分类号：B43
国际标准分类号：67.120.30 -
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拓展解读
《优质驴肉生产技术规程》TSDYZXCP 012.503-2024第5部分对驴肉屠宰、贮存及运输环节进行了详细规定。本文以“贮存温度”这一关键指标为例，探讨新旧版标准的差异及其实际应用。
在旧版标准中，驴肉的贮存温度要求为0℃至4℃之间。然而，在新版标准TSDYZXCP 012.503-2024中，该温度范围被调整为-18℃以下。这一变化主要基于近年来科学研究表明，更低的温度可以更有效地抑制微生物生长，延长驴肉保鲜期，同时保持其营养价值和口感。
在实际操作过程中，企业应当配备符合标准要求的专业冷冻设备。首先，确保冷库内部温度能够稳定维持在-18℃以下，定期检测并记录温度数据。其次，在驴肉入库前需进行预冷处理，使其中心温度达到-15℃左右再放入冷库，避免因温差过大导致冰晶形成破坏组织结构。此外，还需注意堆码方式，保证空气流通，提高制冷效率。
通过严格执行新版标准关于驴肉贮存温度的规定，不仅可以保障产品质量，还能提升消费者满意度，增强市场竞争力。企业应密切关注行业动态，及时更新设施和技术，以适应不断发展的市场需求。
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