THNTI 04-2018 湖南红茶 红碎茶加工技术规程

湖南红茶红碎茶加工技术规程解读

湖南红茶是中国红茶的重要代表之一，其中红碎茶因其独特的风味和广泛的用途备受市场欢迎。为了规范红碎茶的生产流程，确保产品质量，THNTI 04-2018《湖南红茶 红碎茶加工技术规程》应运而生。

该规程详细规定了红碎茶从鲜叶采摘到成品包装的全过程。首先在鲜叶采摘环节，要求选择晴天进行，避免雨天采摘影响品质。采摘标准为一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶，确保原料新鲜均匀。

加工过程中，萎凋是关键步骤之一。萎凋室需保持通风良好，温度控制在28℃-32℃之间，相对湿度75%-85%。萎凋时间根据天气状况灵活调整，一般为6-10小时，直至叶片柔软、青草气消失、出现花香为止。

揉捻环节采用分批揉捻的方式，压力先轻后重再轻，保证细胞破碎率适中，既有利于发酵又能保留一定条索。发酵室温度控制在24℃-28℃，相对湿度90%以上，发酵时间通常为2-4小时，以叶片边缘呈红褐色、散发浓郁果香为准。

干燥工序分为初干和足干两个阶段。初干温度110℃-120℃，时间约10分钟；足干温度80℃-90℃，时间15-20分钟。整个干燥过程需注意防止焦糊，同时保证含水量达标。

最后在包装环节，应使用符合食品安全标准的包装材料，确保产品储存期间不受污染。包装完成后，还需进行感官审评和理化指标检测，合格后方可出厂销售。

遵循这一规程，可以有效提升湖南红茶红碎茶的产品质量和市场竞争力，促进产业健康发展。