TMXRP 001-2019 肉脯干

摘要：本文件规定了肉脯干的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经修整、腌制、烘干（或不烘干）、摊晾、切片、调味、包装等工艺制成的肉脯干。
Title：TMXRP 001-2019 Meat Jerky
中国标准分类号：XK 14
国际标准分类号：67.250

TMXRP 001-2019是关于肉脯干的国家标准，该标准详细规定了肉脯干的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准的一些重点解读：

### 技术要求

1. **感官要求**：肉脯干应具有其应有的色泽，不得有焦糊现象，表面干燥且无霉变，气味正常，口感适宜。

2. **理化指标**：包括水分含量、蛋白质含量等。水分含量不得超过一定限度，以保证产品的保质期和食用安全性。

3. **微生物限量**：对大肠菌群、沙门氏菌等有害微生物的限量做出了严格规定，确保食品安全。

### 检验方法

- 使用专业的仪器设备来检测产品的各项理化指标。

- 对于感官要求，则需要通过视觉、嗅觉和触觉等多种方式综合判断。

### 检验规则

产品在出厂前必须按照规定的抽样方案进行抽样，并依据标准中的各项指标逐一检验。只有当所有项目均符合标准要求时，才能判定为合格品。

### 标志、包装、运输与贮存

- **标志**：外包装上需清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

- **包装**：采用防潮、防尘的包装材料，避免外界因素影响产品质量。

- **运输**：运输过程中应注意轻拿轻放，防止碰撞造成破损。

- **贮存**：应储存在通风良好、干燥阴凉的地方，远离热源和潮湿环境。

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