TLYFIA TLYFIA006-2018 临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范

《TLYFIA TLYFIA006-2018 临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》是一份专门针对临沂地方特色小吃——糁的制作与加工制定的技术性文件。该标准详细规定了糁从原材料选择到成品出厂全过程的技术要求，旨在确保糁这一传统美食的质量稳定性和安全性。

原材料选择

首先，在原材料的选择上，本标准强调使用优质的小麦粉作为主要原料，并且对于其他辅料如肉、蔬菜等也有严格的规定。小麦粉需经过严格的检验，确保其蛋白质含量适中，筋力良好，这样可以保证糁在熬制过程中具有良好的粘稠度和口感。肉类应选用新鲜无污染的禽畜肉，蔬菜则要保证新鲜、无病虫害。

生产工艺流程

其次，关于生产工艺流程，标准中明确指出糁的制作过程包括选料、配料、熬制等多个步骤。其中，熬制是关键环节之一，要求控制好火候与时间，使各种原料充分融合，达到最佳风味。此外，还特别提到在熬制过程中要不断搅拌，以防止糊锅现象的发生。

质量控制措施

再者，在质量控制方面，标准提出了多项具体措施。比如，在生产环境上，要求生产车间保持清洁卫生，定期进行消毒处理；对于生产设备，则需要定期维护保养，确保设备处于良好状态。另外，还要求对每一批次的产品进行抽样检测，确保产品质量符合相关指标。

安全卫生要求

最后，安全卫生是本标准关注的重点之一。它不仅包含了食品添加剂使用的相关规定，还涵盖了从业人员健康管理等方面的内容。例如，所有接触食品的工作人员都必须持有健康证明，并且在工作期间穿戴整洁的工作服帽，避免交叉污染。

综上所述，《TLYFIA TLYFIA006-2018 临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》为糁这种传统美食提供了科学合理的制作指南，有助于提升糁的整体品质，同时也能更好地保护消费者权益。通过遵循此标准，不仅可以传承和发展这一地方特色小吃文化，还能促进当地餐饮业的发展壮大。