TLYFIA TLYFIA005-2018 沂蒙传统煎饼

沂蒙传统煎饼是山东地区一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统面食制品。根据TLYFIA TLYFIA005-2018标准的规定，该标准对沂蒙传统煎饼的定义、原料要求、制作工艺、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行了详细规范，旨在确保这一地方特色食品的质量安全与品质稳定。

首先从定义来看，沂蒙传统煎饼是以小麦粉、玉米粉、小米粉或其混合粉为主要原料，经过调浆、摊制、烘干等工序制成的薄片状熟食品。标准明确指出，这种煎饼必须保持传统手工制作工艺的特点，同时也要兼顾现代生产技术的应用，以保证产品的独特风味和营养价值。

在原料选择上，标准要求所使用的谷物原料必须新鲜纯净，不得含有霉变、虫蛀等问题，并且需要符合国家关于粮食作物的相关质量标准。此外，对于用于调浆的水，也提出了清洁无污染的要求，以保障最终产品的安全性。

制作工艺方面，标准详细描述了从原料筛选到成品包装的全过程。包括原料的预处理、调配成适当浓度的糊状物、采用专用设备进行均匀摊制以及控制适宜温度下的干燥环节。每一步骤都需严格按照规定的参数执行，以确保煎饼达到理想的口感和外观。

感官指标部分，规定了煎饼的颜色应呈金黄色至浅棕色之间，表面平整光滑，边缘整齐，无裂纹、气泡等缺陷；气味清香纯正，滋味浓郁可口，咀嚼时韧性适中而不粘牙。这些特征共同构成了消费者能够直观感受到的产品质量。

理化指标则涵盖了水分含量、灰分、酸度等多个项目，要求不得超过特定限值。例如，水分含量一般控制在10%-15%范围内，这样既能维持一定的柔软度，又有利于延长保质期。

卫生指标方面，除了常规的微生物限量要求外，还特别强调了重金属残留量、农药残留量等方面的限制条件，体现了对食品安全性的高度重视。

总之，TLYFIA TLYFIA005-2018标准为沂蒙传统煎饼提供了全面而严格的指导框架，不仅有助于维护这一传统美食的独特魅力，也为生产企业提供了明确的操作指南，从而更好地满足市场需求并保护消费者的健康权益。