TNMSP 17-2024 开鲁县地方菜 香煎雪花牛肉

开鲁县地方菜香煎雪花牛肉的标准解读——从新旧版本看感官指标的应用

在TNMSP 17-2024《开鲁县地方菜香煎雪花牛肉》标准中，有一项重要的变化体现在感官指标的描述上。相较于旧版标准，新版标准对色泽、气味和口感的要求更加细化和具体。

首先，在色泽方面，新版标准明确要求牛肉表面呈现金黄色泽，而内部则应保持粉红色。这种描述不仅有助于厨师在烹饪过程中掌握火候，还为质量检验提供了直观的标准依据。例如，当牛肉表面过于焦黑或者内部颜色偏灰时，都表明烹饪过程存在问题，需要调整火候或时间。

其次，在气味方面，新版标准强调了香煎过程中产生的独特香味。这不仅仅是简单的香气浓郁与否，而是要求这种香味具有层次感，能够体现牛肉本身的鲜美以及香料搭配的巧妙。这意味着在制作过程中，不仅要选用优质的牛肉原料，还需要合理调配香料种类与用量，以达到最佳风味效果。

最后，在口感上，新版标准提出了更为细致的要求。它不仅关注到肉质的嫩滑程度，还特别指出应当避免出现纤维感过强的情况。为此，厨师在处理牛肉时需要注意刀工技巧，确保每一块牛肉都能均匀受热，并且适当控制腌制时间和温度，从而让牛肉既保留了应有的弹性又不失柔软。

通过对这些感官指标的具体分析可以看出，TNMSP 17-2024标准旨在提升开鲁县地方菜香煎雪花牛肉的整体品质，使其更符合现代消费者的口味需求。同时，这也给餐饮从业者提出了更高的专业要求，促使他们不断学习新的烹饪技术和理念，以满足日益增长的美食追求。