TYMCA 005-2018 淮扬面点通用规范

TYMCA 005-2018《淮扬面点通用规范》是由相关行业机构制定的一项重要标准，旨在统一和提升淮扬面点的制作工艺、质量要求以及行业服务水平。淮扬面点作为中国饮食文化的重要组成部分，以其精致的工艺、独特的风味深受国内外食客的喜爱。本标准的出台为淮扬面点的生产加工提供了明确的技术指导，对促进淮扬菜系的发展具有重要意义。

该标准详细规定了淮扬面点的基本要求、原料选择、制作工艺、感官指标、卫生安全等多个方面的内容。在基本要求中，强调了淮扬面点应符合国家食品安全法规的要求，并且需要具备一定的营养价值和地方特色。原料选择部分则对小麦粉、水、糖类等主要原材料的质量提出了具体的标准，确保原材料的新鲜度和纯度。

制作工艺方面，标准详细描述了从和面到成型再到蒸煮或油炸等一系列过程中的关键技术要点。例如，在和面时要控制好水温与面粉的比例，以保证面团的弹性和韧性；在成型过程中要注意手法的一致性，以保持成品外观的美观和规格的统一。

感官指标是衡量淮扬面点品质的重要标准之一，包括色泽、气味、滋味、形态等多个维度。合格的产品应该色泽自然、香气扑鼻、味道鲜美、形态完整。此外，标准还特别强调了产品的安全性，要求所有产品不得含有对人体有害的物质，如重金属残留、农药超标等。

卫生安全方面，标准要求生产环境必须清洁卫生，生产设备需定期消毒，操作人员要穿戴整洁的工作服并进行必要的健康检查。同时，对于储存和运输环节也做出了严格的规定，以防止二次污染的发生。

总之，TYMCA 005-2018《淮扬面点通用规范》不仅为淮扬面点的标准化生产提供了科学依据，也为消费者提供了更高质量的选择。通过遵循这一标准，可以有效提高淮扬面点的整体水平，增强其市场竞争力，推动整个行业的健康发展。