TNMSP 10-2024 开鲁县地方菜 红干椒牛肉水饺

开鲁县红干椒牛肉水饺是当地特色美食之一，在TNMSP 10-2024标准中对其制作工艺和质量要求进行了明确规定。本文将聚焦于新版标准中新增的“辣椒酱制备温度控制”这一条款，探讨其应用方法。

在旧版标准中，并未对辣椒酱制备时的具体温度作出具体规定，而在新版标准中则明确指出：辣椒酱制备过程中，加热温度应控制在75℃至80℃之间，并保持该温度至少30分钟以确保杀菌效果同时保留辣椒风味。这一变化旨在提高产品安全性，避免因温度不当导致细菌残留或营养成分流失。

为了正确实施这项要求，首先需要配备能够精确控温的设备，如带搅拌功能的夹层锅。操作时先将红干椒粉碎后加入适量水混合成糊状物，然后缓慢升温至75℃并持续搅拌以防粘底。当达到设定温度后开始计时，期间需不断监测实际温度是否稳定，并根据需要调整火力大小来维持恒定状态。完成杀菌过程后迅速冷却至室温备用。

通过严格遵守新版标准中的这项规定，可以有效提升开鲁县红干椒牛肉水饺的整体品质，保障消费者健康安全的同时也促进了地方特色食品产业的发展。