TLCJY 001-2018 地理标志保护产品 隆昌酱油生产技术规程

隆昌酱油作为四川省隆昌市的地理标志保护产品，其独特的生产工艺和品质特征在全国享有盛誉。为了规范隆昌酱油的生产流程，确保产品质量与地域特色，TLCJY 001-2018《地理标志保护产品 隆昌酱油生产技术规程》应运而生。

该标准详细规定了隆昌酱油从原料选取到成品出厂的全过程要求。首先，在原料选择上，必须使用本地优质黄豆、小麦以及纯净水作为主要原材料。这些原料需经过严格的质量检测，确保符合食品安全标准。

其次，关于发酵工艺，规程指出要采用传统固态低盐固态发酵法。此方法不仅能够充分释放大豆中的营养成分，还能赋予酱油特有的香气与色泽。具体操作包括制曲、接种、发酵等多个环节，并且每个阶段都有明确的时间控制和技术指标。

再者，对于生产设备的选择也提出了具体建议。推荐使用不锈钢材质的发酵罐以避免金属离子对酱油品质造成影响。同时强调清洁卫生的重要性，要求所有接触食品的器具都必须定期清洗消毒。

此外，该标准还特别关注了产品的储存条件。要求将成品存放在阴凉干燥处，温度保持在20℃以下，相对湿度不超过75%，并且远离阳光直射的地方，这样可以有效延长保质期并维持最佳风味。

最后，在包装方面，鼓励采用环保型材料进行密封包装，既保证了产品的安全性又体现了绿色发展理念。同时标注清晰的产品信息如生产日期、保质期限等以便消费者识别。

总之，《地理标志保护产品 隆昌酱油生产技术规程》为隆昌酱油的标准化生产和质量管理提供了科学依据，有助于维护这一地方特色产品的市场信誉度和品牌影响力。通过遵循该标准，不仅可以提升产品的内在质量，也能更好地传承和发展这项非物质文化遗产。