THHCX 0001-2018 哈尔滨红肠

哈尔滨红肠是黑龙江地区的特色传统美食，其制作工艺和品质要求在THHCX 0001-2018《哈尔滨红肠》标准中有明确规定。该标准详细规定了产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

根据标准，哈尔滨红肠是以猪肉、牛肉为主要原料，添加一定比例的淀粉、水、食盐、酱油、大蒜、亚硝酸钠等辅料，经腌制、绞碎、灌肠、熏烤等工序制成的产品。成品应具有红肠特有的色泽，表面干燥且无粘手现象，切片后肉质紧密、富有弹性，口感鲜香适口。

标准对感官指标提出了严格要求，包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。例如，产品的色泽应为红褐色至棕红色，不得有焦糊味或其他异味，滋味纯正协调，组织结构紧密均匀。此外，还对理化指标如蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等进行了限定，并明确了微生物限量指标以确保食品安全。

在生产过程中，企业需严格按照标准操作，从原料的选择到最终产品的出厂检验都必须符合相关规定。这不仅保证了产品的质量稳定性，也提升了消费者的满意度。通过严格执行这一标准，哈尔滨红肠得以保持其独特的风味和优良的品质，在国内外市场赢得了广泛的认可。