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摘要:本文件规定了攸县香干的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大豆为主要原料,采用传统工艺制作的攸县香干产品。
Title:TYXDFQX 001-2018 You County Bean Curd
中国标准分类号:XK 05
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
攸县香干是湖南省攸县的特色传统豆制品,具有悠久的历史和独特的风味。为了规范攸县香干的生产加工过程,确保产品质量安全,特制定了TYXDFQX 001-2018《攸县香干》地方标准。
该标准规定了攸县香干的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。适用于以大豆为主要原料,经浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型、压榨等工艺制成的非发酵性豆制品——攸县香干。
在原料选择上,标准要求使用优质大豆作为主要原料,并对辅料如食用盐、食品添加剂等提出了严格要求,必须符合国家相关标准的规定。对于感官指标,包括色泽、气味、滋味和状态等方面都有明确的要求,比如色泽应呈淡黄色或乳白色,具有浓郁的大豆香气,无异味,质地紧密有弹性。
理化指标方面,标准设定了水分含量、蛋白质含量等具体数值,确保产品的营养价值。微生物限量则参照了GB 29921中的相关规定,保障食品安全。
此外,标准还对生产环境、生产设备和个人卫生提出了严格要求,强调在整个生产过程中要严格执行清洁生产的原则,防止交叉污染。包装材料需符合食品安全标准,标识内容应真实准确,便于消费者了解产品信息。
通过实施TYXDFQX 001-2018《攸县香干》地方标准,可以有效提升攸县香干的整体品质,保护地方特色品牌,促进当地食品产业健康发展。同时,也为消费者提供了更加安全可靠的产品选择。