TWLFBSA 001-2018 温岭地方传统名吃制作加工技术规范 嵌糕（馅糕）

嵌糕（馅糕）是温岭地区历史悠久的传统美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受当地人喜爱。为了更好地传承和发展这一传统技艺，制定了TWLFBSA 001-2018《温岭地方传统名吃制作加工技术规范》。

根据该标准，嵌糕的制作需要选用优质的大米作为原料，并经过严格的筛选和清洗过程。首先将大米浸泡在清水中数小时，然后进行磨浆处理，确保米浆细腻均匀。接下来是发酵环节，通过控制温度和时间使米浆充分发酵，形成特有的酸味。

成型阶段要求手工操作，将发酵好的米浆放入模具中压实，形成规则的形状。蒸制时需掌握火候，避免过早揭开锅盖导致成品塌陷。蒸熟后的嵌糕还需经过冷却定型，以便后续添加各种馅料。

馅料的选择非常关键，常见的有猪肉、萝卜丝、香菇等，这些食材需提前切碎并调味，以保证与嵌糕完美融合。最后一步是将调好味的馅料包裹进已经冷却的嵌糕中，再进行二次蒸制，使馅料的味道完全渗透到嵌糕内部。

整个制作过程中，对环境卫生、设备清洁以及人员操作都有严格的规定，旨在保障食品安全的同时，保持嵌糕的传统风味。此标准不仅为生产者提供了明确的技术指导，也为消费者提供了质量保证，使得这一温岭特色小吃能够长久地流传下去。