TCWFP 0001-2018 崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建省惠安县的传统名吃，具有悠久的历史和独特的风味。为了规范崇武鱼卷的生产加工，确保产品质量安全，促进产业健康发展，制定了《TCWFP 0001-2018 崇武鱼卷》这一标准。

该标准规定了崇武鱼卷的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜或冷冻的海洋鱼类为主要原料，经去头、去内脏、清洗后取肉，加入淀粉、食盐等辅料，经过擂溃、成型、蒸煮或油炸等工艺制成的即食或非即食产品。

在技术要求方面，标准对感官指标、理化指标、微生物限量等作出了明确规定。感官上要求色泽正常，具有崇武鱼卷应有的滋味和气味，无异味，组织紧密，切面整齐，无杂质。理化指标包括蛋白质含量不得低于15%，水分含量不超过75%等。微生物限量则参照GB 29921的相关规定执行。

检验方法部分详细描述了如何进行感官检验、理化检验和微生物检验的具体步骤。例如，感官检验需在自然光线下观察产品的外观，并通过嗅觉和味觉来判断其气味和味道是否符合要求。理化检验则需要使用专业的仪器设备来测定蛋白质和水分的含量。

关于检验规则，标准指出每批产品都应进行出厂检验，只有当所有项目均合格时才能允许出厂销售。此外还规定了型式检验的条件，即当原料来源发生重大变化或者生产工艺有较大调整时应当进行型式检验。

对于标志、包装、运输和贮存的要求，标准强调应在外包装上清晰地标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等内容，并且要采用清洁卫生的包装材料。运输过程中要注意避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放；贮存环境应保持干燥通风，温度控制在0℃～10℃之间。

总之，《TCWFP 0001-2018 崇武鱼卷》为崇武鱼卷的标准化生产和质量控制提供了科学依据，有助于提升产品的市场竞争力，保障消费者的权益。