TGZWL 005-2018 辣椒干的加工与仓贮技术规范

辣椒干的加工与仓贮技术是确保产品质量和延长储存时间的关键环节。根据TGZWL 005-2018《辣椒干的加工与仓贮技术规范》，以下是干货总结：

首先，在辣椒干的加工过程中，选料至关重要。应选择成熟度适中、无病虫害、色泽鲜艳的新鲜辣椒作为原料。加工前需对辣椒进行清洗，去除表面泥土和杂质，确保清洁卫生。

其次，烘干是辣椒干加工的核心步骤。推荐使用热风干燥设备，控制温度在50至60摄氏度之间，避免高温导致辣椒营养成分流失或变质。同时，注意保持适当的湿度和通风条件，以防止霉变。整个烘干过程需持续4到6小时，直至辣椒含水量降至10%以下。

再者，冷却与分级也是不可忽视的环节。烘干后的辣椒需在阴凉处自然冷却至室温，然后按照大小、颜色等指标进行分类包装。包装材料应选用防潮、透气的材质，以减少外界环境对辣椒干的影响。

关于仓贮管理，库房应当保持干燥、通风良好，并定期检查温湿度情况。理想的存储环境为温度低于20摄氏度，相对湿度不超过65%。此外，还需采取措施防止鼠害和虫害，比如设置防鼠板和使用防虫剂。

最后，定期抽检是非常必要的。通过检测辣椒干的水分含量、色泽以及是否有异味等方式来监控产品质量，确保其符合相关标准要求。

遵循以上技术规范可以有效提升辣椒干的产品质量和市场竞争力，同时也保障了消费者的健康安全。