TMMSP 01-2018 广式月饼工艺规范

广式月饼作为中国传统糕点的代表之一，其独特的风味和制作工艺深受国内外消费者的喜爱。为了确保广式月饼的质量与安全，TMMSP 01-2018《广式月饼工艺规范》应运而生。该标准从原料选择、生产过程控制到成品检测等多个环节进行了详细规定，旨在为生产企业提供科学合理的指导。

原料要求

广式月饼的主要原料包括面粉、糖浆、油脂以及各种馅料等。标准中对这些原料提出了严格的要求：面粉需选用优质小麦粉，确保其筋度适中；糖浆则要求色泽均匀、无异味且含水量符合规定；油脂必须新鲜纯净，不得含有任何有害物质。此外，馅料的选择也极为重要，无论是莲蓉、豆沙还是五仁馅，都应当保持细腻口感，并且添加适量的防腐剂以延长保质期。

生产过程控制

在生产过程中，温度管理和时间把控是两个关键因素。首先，在熬制糖浆时需要精确控制火候和时间，避免出现焦化现象影响最终产品的色泽与味道。其次，在包馅成型阶段，要保证每只月饼大小一致，重量偏差不超过允许范围。最后，在烘烤环节，炉温设定及烘焙时间直接影响到月饼表皮的颜色和内部结构，因此必须严格按照标准执行。

成品检测

成品检验主要包括感官检查、理化指标测定以及微生物限量检测三个方面。感官检查主要评估月饼外观是否完整美观、气味是否正常；理化指标则涵盖了水分含量、酸价等项目；而微生物限量检测则是保障食品安全的重要手段之一。只有当所有检测结果均达到或优于国家标准时，这批产品才能被判定为合格品。

注意事项

除了上述内容外，还应注意以下几点：

1. 遵守清洁卫生制度，防止交叉污染；

2. 定期维护保养生产设备，确保其处于良好状态；

3. 对员工进行专业培训，提高操作技能和服务意识；

4. 建立完善的追溯体系，便于追踪问题来源并及时采取措施。

通过遵循TMMSP 01-2018《广式月饼工艺规范》，不仅可以有效提升产品质量水平，还能增强企业的市场竞争力。希望各相关单位能够认真贯彻执行该标准，共同推动我国传统食品制造业向更高层次发展。