TCNFIA 102-2018 捞汁

摘要：本文件规定了捞汁的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以酱油、醋、水等为原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，经配制、混合、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的捞汁的生产、检验和销售。
Title：Technical Specification for Scooping Sauce
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.220

《TCNFIA 102-2018捞汁应用解析》

TCNFIA 102-2018标准为捞汁的生产提供了科学规范的技术指导。该标准从原料选择、生产工艺到质量控制，都进行了详细规定。

在原料选择上，标准要求使用新鲜优质的动植物蛋白和碳水化合物作为基础原料。这些原料需经过严格的质量检测，确保无污染、无有害物质残留。同时，原料的新鲜度直接影响最终产品的风味和品质，因此生产企业应建立完善的原料追溯体系。

生产工艺方面，标准强调了发酵工艺的重要性。通过特定的微生物发酵，可以产生独特的风味物质，提升产品口感。发酵过程需要精确控制温度、湿度和时间等参数，以保证发酵效果的一致性。此外，还规定了调味料的添加顺序和比例，确保各种成分充分融合，形成和谐统一的风味。

质量控制是标准的核心部分。企业需建立完善的质量管理体系，包括原料验收、生产过程监控、成品检验等多个环节。标准中明确了各项指标的检测方法和合格标准，如pH值、盐分含量、微生物限量等。通过定期抽样检测，及时发现并解决问题，确保产品质量稳定可靠。

TCNFIA 102-2018标准的实施，不仅提升了捞汁产品的质量和安全性，也推动了行业的规范化发展。生产企业应严格按照标准要求组织生产，不断提升技术水平和管理水平，为消费者提供更加优质的产品和服务。同时，标准也为监管部门提供了执法依据，有助于维护公平竞争的市场环境。

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