TXMSSAL 0133-2024 供厦食品 牛轧糖

摘要：本文件规定了供厦食品牛轧糖的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等。本文件适用于供厦食品牛轧糖的生产、检验和销售。
Title：TXMSSAL 0133-2024 Food for Xiamen Supply - Nougat
中国标准分类号：XK 001
国际标准分类号：67.200

供厦食品牛轧糖标准TXMSSAL 0133-2024于近期发布并实施，该标准对牛轧糖的质量要求、检验规则等方面进行了详细规定。本文将聚焦于新旧版本中关于微生物指标的重要变化进行深入分析。

在TXMSSAL 0133-2024版标准中，相较于前一版本，微生物限量指标有了更为严格的规定。具体体现在以下几个方面：

1. **菌落总数**：新版标准将菌落总数的最大允许值从原来的≤10,000 CFU/g调整为≤5,000 CFU/g。这意味着生产企业需要更加注重生产环境的清洁度以及生产过程中的卫生控制，确保产品在整个生命周期内的微生物水平符合新的要求。

2. **大肠杆菌群**：对于大肠杆菌群的数量限制也有所收紧。原标准规定的大肠杆菌群最大允许值为≤90 MPN/g，而新标准则进一步降低至≤30 MPN/g。这表明企业在生产过程中需加强对原材料的选择与处理，并且要严格执行清洗消毒程序以减少污染风险。

3. **致病菌检测**：除了上述两项非致病性微生物指标外，新版标准还特别强调了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出的要求。这一改变反映了监管部门对于消费者健康安全保护力度加大，同时也对企业提出了更高层次的质量管理挑战。

为了满足这些新增或更严格的微生物控制要求，相关企业可以从以下几方面入手采取措施：

- 加强原料采购环节的质量把控，优先选择信誉良好且具备相应资质认证的供应商；

- 定期维护更新生产设备设施，并按照规范流程开展日常清洁保养工作；

- 建立健全质量管理体系，包括但不限于制定详细的HACCP计划、执行定期自检自查制度以及及时追踪反馈问题点等。

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