TWZCX 001-2018 万州针形名优绿茶加工技术规程

《TWZCX 001-2018 万州针形名优绿茶加工技术规程》是针对重庆市万州区所产针形名优绿茶制定的一项地方标准。该标准详细规定了万州针形名优绿茶从鲜叶采摘到成品包装的整个加工流程，旨在规范生产过程、提升产品质量，确保消费者能够享受到高品质的万州针形名优绿茶。

一、鲜叶采摘

按照标准要求，采摘时间为每年春季3月下旬至4月中旬，此时茶树新梢生长旺盛，叶片肥厚且嫩度适中。采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽叶完整、匀净、新鲜。禁止采摘病虫害叶、紫芽叶及雨水叶等不符合质量要求的鲜叶。

二、摊放处理

采摘后的鲜叶需及时进行摊放处理，摊放场地应清洁卫生，避免阳光直射和雨淋。摊放厚度控制在5-10厘米之间，每隔2小时翻动一次，以促进水分均匀蒸发。摊放时间根据天气状况确定，通常为4-6小时，以鲜叶失重率8%-12%为宜，确保鲜叶适度萎凋，提高后续加工品质。

三、杀青工艺

采用滚筒式或锅式杀青机进行杀青，杀青温度控制在200℃-220℃之间，时间约为1.5-2分钟。杀青过程中要保持连续均匀投叶，防止出现闷黄现象。杀青程度以鲜叶失去光泽、叶质变软、青草气消失为标准，确保杀青效果达到既定要求。

四、揉捻成型

杀青后的茶叶需趁热进行揉捻，揉捻机转速控制在30-40转/分钟，揉捻时间约20-30分钟。揉捻时要掌握轻重交替的原则，使茶叶初步形成紧结的条索状。揉捻结束后解块散热，防止茶叶发生闷堆现象。

五、理条整形

理条整形是形成万州针形名优绿茶独特外形的关键工序。使用理条机进行操作，槽温控制在90℃-100℃，时间约15-20分钟。通过理条整形，使茶叶条索更加紧直圆润，色泽翠绿鲜活。

六、干燥提香

干燥工序分为初烘和足干两个阶段。初烘温度控制在110℃-120℃，时间约10-15分钟；足干温度降低至80℃-90℃，时间约20-30分钟。干燥过程中要注意控制火候，防止茶叶焦边或失水过快。干燥完成后，茶叶含水量应控制在5%-6%范围内，确保产品具有良好的保质期。

七、拣剔分级

干燥后的茶叶需进行人工拣剔，去除黄片、老梗等杂质，并按照长短、粗细等指标进行分级。拣剔后的产品应达到净度高、匀整度好、等级分明的标准。

八、包装贮藏

成品茶采用铝箔袋或复合膜袋进行密封包装，包装材料必须符合食品安全相关要求。包装完成后，产品应储存在阴凉干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境，确保茶叶品质稳定。

九、质量检验

每批产品出厂前必须经过严格的质量检验，包括感官审评、理化指标检测以及微生物限量检查等内容。只有符合TWZCX 001-2018标准要求的产品才能准予出厂销售。

通过严格执行上述加工技术规程，可以有效保障万州针形名优绿茶的独特风味和优良品质，为消费者提供安全健康的优质茶叶产品。同时，这一标准也为生产企业提供了科学规范的操作指南，促进了当地茶产业的健康发展。