TXCCNG 3-2017 新昌炒年糕制作规程

新昌炒年糕是浙江省新昌县的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。TXCCNG 3-2017《新昌炒年糕制作规程》对这一传统美食的制作过程进行了规范化的描述，确保了产品的质量和风味的一致性。以下是根据该标准整理的新昌炒年糕制作要点：

一、原材料选择

1. 米粉：选用优质晚粳米，要求颗粒饱满、色泽洁白。

2. 辅料：包括新鲜蔬菜（如青菜、胡萝卜）、肉类（猪肉、牛肉等）以及调味品（酱油、盐、糖等），需保证新鲜度与卫生安全。

二、年糕制作流程

1. 浸泡：将晚粳米洗净后浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大米放入石磨或机械磨浆机中研磨成细腻的米浆。

3. 蒸煮：将米浆倒入蒸笼内均匀摊开，厚度控制在1-1.5厘米之间，用旺火蒸制20-30分钟直至完全熟透。

4. 冷却成型：蒸好的年糕取出放凉，并按照一定规格切成条状备用。

三、炒制方法

1. 准备工作：先将切好的年糕条放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分；同时准备好所需的配菜及调料。

2. 烹饪步骤：

- 锅中倒入适量植物油烧热；

- 放入切片的肉类翻炒至变色；

- 加入切块或切丝的蔬菜继续翻炒；

- 倒入焯过水的年糕条，加入适量酱油、盐、糖调味；

- 快速翻炒均匀，使每根年糕都裹上调味汁即可出锅装盘。

四、质量要求

1. 外观：成品颜色金黄诱人，表面光滑无裂痕。

2. 口感：质地柔软有弹性，嚼劲适中，味道鲜美浓郁。

3. 卫生标准：整个生产过程中要严格遵守食品安全管理规定，确保食品卫生安全。

通过遵循TXCCNG 3-2017《新昌炒年糕制作规程》，可以更好地传承和发展这一地方特色小吃文化，让更多人品尝到正宗美味的新昌炒年糕。